よこぱん日記

魔法の調味料

以前、テレビで見て以来ずっと気になっていた
魔法の調味料「塩麹」。
先日、重い腰を上げてやっと作りました。

麹と塩と水を混ぜて10日ほど発酵させて
完成。簡単。
ちなみに私はスーパーで買える「みやこ麹」を
使用しました。


一番試したかったのは、「鶏の胸肉」。
胸肉を一晩、塩麹に漬けて、片栗粉を
つけて焼いただけなのに、パサパサな
胸肉とは思えないくらい、柔らかくて甘くて
深い味に変身していました。
魔法の調味料と言われているのが
分かります。

今のところ買って来たお肉、魚はほぼ塩麹に
漬けて、しばらく塩麹研究は続きます。

塩麹のお漬物は、まだ試してないので
近々試してみなくては。

余談ですが、最近はまってるお漬物は、
義母に教えてもらった白菜のお漬物。
既に３回作っています。
はまるとしつこく作ってしまう私。










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こんがりcafeさん ～2011．12月～

２年連続で、I先生にお招き頂いたのでお礼と
忘年会を兼ねてこんがりcafeさんのレッスンへ
講師メンバー４人揃って参加表明。
当日、一人が急遽体調不良で３名でのレッスンになった
のが残念でした。


メニュー
・帆立とセミドライトマトのマリネ
・ポークソテーきのこクリームソース
・じゃがいものフォカッチャ
・リンツアートルテ


この日のメニューも簡単で美味しいそして
見た目も美しいと３拍子揃ったお料理でした。
フォカッチャは、こねる前の一工夫と
じゃがいも効果でもっちもち。既に２回復習しました。

レッスン後は・・・I先生も一緒にお茶time。
この日のテーマは「健康」。
先生から為になるお話をいろいろ
伺いました。

学生の頃の友人と会っても最近は
恋話ではなく、確実に病気の話が増えてて
その話を実母にするとまだ早いと笑われ
ます。
















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黒糖醤油かりんとうと塩醤油

年末に沖縄へ行って来た義妹ファミリー
からのお土産。

琉球醤油屋さんの「黒糖醤油かりんとう」と「塩醤油」


沖縄特産の黒砂糖とその甘みの
引き立て役として醤油を加えられたという
このかりんとう。美味し過ぎ。
夫もかりんとう好きなので、二人で
取り合いして食べたのでした。

塩醤油は、だし巻きに入れたり、炒め物の
仕上げに使うと美味しいらしいですが、
「５～７倍にお湯で割るとお吸い物に」。
と説明書きにあったので、お吸い物に
しました。簡単で美味しい。


いつも美味しいお土産、ありがとう♪







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お茶時間

先日、夫の後輩ちゃんから頂いた
「黒豆京ぶらうにー」というネーミングの
ブラウニー。コーヒーと一緒にお茶時間を
愉しみました。

ご飯やおかずの量を減らしてでも甘い物を
食べない日はない私。

チョコレートも食べない日は無いんです。
なので自分では、大のチョコ好きだと思って
いました。が・・・お土産などで頂く濃厚な
チョコレートが苦手で、もしかして私は
大してチョコ好きじゃないかも？！と。

そしたら・・・去年、koyu先生がパリのお土産にと
生徒さんみんなに買って来て下さった
「ジャンポールエバン」のショコラが
美味しくて美味しくて♪

バレンタインが自分の誕生日なので
ご褒美に、伊勢丹へジャンポールエバンの
ショコラを買いに並ぼうかな～。

バレンタインじゃなくてもいつも行列が
出来てるので、来月はすごいことになり
そうな予感。








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便利グッズ

ずいぶん経ちましたが、去年の誕生日に
義母から頂いたものをご紹介。



これを見てぴんと来た方は、
どれぐらいいらっしゃるんでしょうか。
私は、頂くまで知らなかった・・・。









アサヒ軽金属工業さんの「真空エコボックス」。









topの写真のポンプで真空にすることで、
食材の鮮度や、できたての料理の美味しさを
真空保存で持続させるという優れもの。

大きさはSとMサイズがあって、Mサイズには
すのこのようなものがついているので、
魚など水分が出るものにも便利。蒸し料理も
できるようです。（←蒸すのはいつも蒸篭を
使ってるので...）


約一年使いましたが、例えば青ネギ。
今までは、最後の方になると粘りが
出てましたが、こちらに入れておくと
最後まで元気です。






楽しみにしている映画「しあわせのパン」。
いよいよ今月１月２８日公開。

主演の原田知世さんの髪型が可愛かった
ので「原田知世の髪型ににしたい」と夫に
言ってみたけど即却下。







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箕面 merci kitchen

いろんな方のブログで見て、ずっと行きたかった
お店にやっと行けました。

行きたかったお店は・・・箕面西宿にある
「merci kitchen」さん。
こんなところに？！ってところにあるので
ちょっと分かりにくいかもしれません。


店内はこんな感じ。
天井が高くて窓が大きくてゆったりくつろげます。
家具やカーテンも可愛かった。





私:トマトとレンズ豆のキーマカレー（1,100円）





夫：オーブン料理（1,400円）







コーヒーとデザート付き












メルシーキッチン
072-727-2032
大阪府箕面市西宿2-21-16
時間 水～月11:30 ～ 21:00
定休日 火曜日










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オーブンの頑固な油汚れ

我が家のオーブンは使い始めてまだ４年程度なのに、
扉の内側に飛び散った油の汚れが全体に
へばりついていて、何度かアルミのタワシや
掃除用の消しゴムでこすってみるも全然だめで
半ば諦めかけてました。

去年１２月に、「頑固な油汚れが取れる良いものがあるよ」と
教えてくれた友人。しかもクリスマス付近にその良いものを
手紙と一緒に贈ってくれました！！
サンタさん本当にありがとう。（感謝感激）


その良いものがコチラ。その名もダスキンの「S.O.S」
という商品。　（10個入りで標準価格315円らしいです。）








恥ずかしながら・・・・オーブンの扉一挙初公開！
before













教えてもらった通り小さくはさみで切って水につけて
こすること１０分。
ジャーン。こんなにピカピカになりました！
after









こんなに良いものがあったなんて～。
教えてくれた友人に感謝感謝。本当にありがとう。

ずぼらな私。今後は「オーブンを使ったら、
すぐに掃除」を心がけて出来る限り汚さない
ようにしたいと思います。









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サンタさんより

去年のクリスマス付近に偶然にも３人の
サンタさんから、People Treeのチョコレートを
頂きました。
オーガニックビター、コーヒー、シナモンの３種類。
大好きなチョコレート、大切に頂いています。


焼き菓子は、遠くに住むサンタさんから。
クリスマスイブに届くように贈って下さって、
嬉しい心遣いに感謝感謝です。
こちらも大切に頂いています。



心温まるプレゼントを贈って下さり
本当にありがとうございます。







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初焼き・・・山食

去年の焼き納めは、クリスマス直前になって焼いた
『シュトーレン』。

今年の初焼きは、『ホシノ丹沢の山食』でした。

いつもの山食と違うところは、祖母から頂いた
美味しい黒豆の煮汁を仕込水にしたこと。
ほとんど味にも見た目にも影響しないですが、
煮汁を捨てるのが嫌なので活用。

今年も『食材を無駄にしないよう使い切る』
これなかなか難しいので毎年の目標です。

昨年同様、『断捨離』も頑張っています。
いろいろ断捨離したものはありますが、
年末に、辞書８冊をBOOKOFFへ
持って行きました。もちろんお金にはなり
ませんでしたけど、でも気持ちはすっきり！



ほとんど使っていないコンポを手放して、
BOSEのワイヤレス モバイルスピーカーを
買おうか迷い中。







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ご挨拶

遅ればせながら・・・明けましておめでとうございます。

こんなに長い間、更新しなかったのは初めてかも。
長い間、更新していない間も、遊びに来て
下さってた方には申し訳ない気持ちと感謝の
気持ちでいっぱいです。

今年は、心機一転もう少しマメに更新したいと思っています。
（毎年思うことなのですが・・・）

去年は、震災があり忘れてはいけない年に
なりましたが、私にとっても悲しい別れがあり
忘れられない年になりました。
でもそのことがあったから家族や友人の
優しさにたくさん触れることが出来、励まされ
ました。

一緒に泣いてくれる心優しい友人、一生懸命言葉を
選んでmailで励ましてくれる友人がいることが
本当に嬉しくて思い出すとまた泣けてきます。


そんなこんなで10月末から更新出来ずに
いましたので去年のことも少しずつアップ
出来たらと思っています。

相変わらず、マイペース過ぎるブログですが、
今年もどうぞ宜しくお願いします。





今年は蓋付きの漆の汁碗を購入して
白味噌のお雑煮にしました。






義母から頂いた圧力鍋で炊いたお赤飯











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谷町九丁目 MITSUBA

いつかのランチ処。
町屋を改装したイタリアンのお店「MITSUBA」さん。

１階はレストラン。２階はcafe&ギャラリーに
なっています。


この日注文したのはパスタランチ。
ミニサラダ、パン、パスタ、ミニデザート
付きで８５０円。


























お店の雰囲気＋お料理もどれも美味しくて
通いたくなるお店でした。




MITSUBA （ミツバ）
06-6772-0328
大阪市天王寺区上汐3-7-14
11:30～14:00
18:00～22:00（L.O）
定休日 日曜、祝日








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渋皮煮

先日、篠山で購入して来た丹波栗（銀寄）の
半分（約600g)は渋皮煮になりました。

一度やり出すと鬼皮を剥くのも、渋皮煮を
煮るのも嫌いじゃない作業。
黙々と無心になれるから好き。

残りの１/3程度は、栗ごはんに。
そしてその残りは・・・冷蔵保存。
冷蔵保存すると糖度が上がる
ということを知り、ちょっと試してます。








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ササヤマルシェへ

お天気に恵まれた三連休。
初日にササヤマルシェへ
行って来ました。

食べることに必死で写真を撮り忘れてしまい
ましたが・・・黒豆のコロッケや栗餅、猪の
ソーセージなど。いろいろ食べ歩き出来て
楽しい美味しい一日でした。
（小西の黒豆パンが買えなかったのが心残り）

いつものことだけど、どこで買うか迷って
なかなか買えなかった「黒豆枝豆」と「銀寄栗」も
閉店間際に買えたのでした。


































































気になるイベント
「あべの王子　みのり市」
日：10月15日(土)10:00～16:00
場所：阿部王子神社










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使えばわかる、こんにちは料理酒

震災後は、出来る限り東北のものを買うように
しています。

美味しいと評判の　福島県地酒　大木代吉本店さんの
「こんにちは料理酒」を取り寄せました。

ネーミングもラベルも可愛い。


『使うと料理上手になった気がする。
使えばわかる、こんにちは料理酒。』

らしいです。確かにそんな気がします。







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スイートポテト

先日、夫の実家で頂いた徳島の「鳴門金時」を
使ってスイートポテトを作りました。
(参考にしたレシピはこちら)

裏ごしするかどうか迷ったけど、苦労して裏ごしした
甲斐がありました。

芋栗南京好きの私、スイートポテトは危険。



鳴門金時と一緒に鳴門金時そっくりの
お菓子を頂きました。
その名も鳳月坊さんの「鳴門っ娘」。
見た目だけじゃなく、味もお芋そっくり！
ミニチュアの鳴門金時が２本入ってました。








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